川端康成氏が幼少を過ごした地「茨木」は、穏やかな北摂の山並みに抱かれ、
訪れる者に思わず深呼吸したくなるような清々しさと心地よさがある美しい街です。
「魚庵すし若」は、この恵まれた地にふさわしい本物と旬を追及した寿司と活鮮割烹をサービスしています。当店の寿司は、ネタは中央市場でその日に仕入れた旬の天然物を
料理人のワザで、持ち味を生かしきって一番うまい状態でお出ししています。利尻産の昆布、2種類あるお酢も3年熟成のものを使用したシャリは、砥ぎ方、水加減、米を浸す時間、蒸らすタイミングを追求し、
程よい粘りと口に入れた瞬間ほろりとほぐれる絶妙な仕上がり加減で炊いています。
持ち帰り用として人気の高い棒ずしは鮮度と産地を吟味し、季節ごとに鱧、ぐじ(甘鯛)、鯖などで彩り豊かにバラエティに富んでいる。そういった、ひとつひとつのこだわりが、
人々に愛される鮨を出し続けられる理由なのかもしれません。
今日も、新しいネタを用意して至福の時間をご用意してお待ちしております。